64 в данном случае используется не только из-за памяти, но и для возможности запуска 64-битных гостевых ОС.
X либо в самом минимуме, либо вообще без X, запуская виртуалку через vmrun –T player start /vm_dir/vm.vmx nogui
Т.е. в итоге максимально обрезанная система, в идеале без X, поддерживающая максимум железа (в основном сетевые карты, raid контроллеры), полностью грузящаяся в ram
То что сам vmware player будет сидеть в ram положительно скажется на гостевой ОС (не будет притормаживаний при частом дисковом обращении на хост системе)