Если имеется ввиду текст в поле menuentry grub2 - не нашел красивых решений
Из идей - доп. menuentry только с текстом. Будет нее понятно где только текст, а где пункт загрузки
В grub4dos через \n можно перенести 3 строки вниз меню
Длинные строки параметров загрузки ядра можно в
grub4dos частично перенести в отдельную строку с переменной
grub2 понимает перенос строки (\). Вынес таким образом load= noload= в отдельные строки
Экспериментировать с разрешением монитора стремно - моники у всех разные