Можно и напрямую задать путь вида: /dev/sda.../ , /mnt/....
А поиск сделан с приоритетом. То есть сначала одни устройства, потом другие. Это позволяет загружать систему не только с флешки, но и с жесткого, если ее туда скопировали и при этом не меняя конфигов.
Да, как вы привели, так тоже можно, если без маркеров и жестко задавать носитель.