Зашей туда CWM Recovery и будет счастье.
Я сделал себе CWM Recovery, не проникся. При бэкапе оно сбэкапило три раздела, загрузочного среди них не было. Соответственно - если что, то восстановить его оно тоже не сможет.
Что касается хитростей андроида, то тут два варианта - либо как-то дружить с ним, либо все выносить и ставить свой линукс. Второй вариант даже проще.
Возможности прошивания зависят не от андроида а от самого чипа, он может уметь или не уметь шиться через USB, к примеру, я сталкивался с atmel-ами, которые такое умеют. Но мой самсунг похоже не умеет.
Конечно, предлагать пользователю выпилить надфилем разъем и прошиться через JTAG - это жесть, мягко говоря. Но я надеюсь, что мне удастся переключиться на загрузку с карточки, это был бы лучший вариант.
Для обкатки планшетной ОС такой девайс самое то. И что он не очень мощный - это даже лучше, сразу тормоза заметишь. Да и он довольно популярный - легче найти сторонников.