Здравствуйте.
Докладываю результаты :
1. Оказалось что Unetbootin не подменяет файл из дистрибутива menu.lst (я сравнил два файла: один из iso-образа дистрибутива, а другой тот который находится на загрузочной флэшке - файлы абсолютно одинаковые) а прописывает на флэшку свой конфигурационный файл со своим линукс-загрузчиком. Им и запускается загрузочное меню с кракозябликами. Имя файла сейчас написать не смогу (не помню), по структуре синтаксиса команд он схож с ситаксисом файла menu.lst. Уверен, для вас это очевидно; признаюсь, для меня это было, своего рода, открытием :-)
2. Попробовал сделать "чистую" загрузку с СД-диска (программой "Windows Disc Image Burner" залил iso-образ на пластинку, программу Unebootin не использовал) при загрузке с которого никаких кракозябликов нет.
3. Нашёл вот такую статью :
Как в Grub4Dos сделать русское меню если вдруг кого-то заинтересует решение с кракозябликами, но она для штатных загрузок.
Для себя решил так : подредактирую файл с меню (тот который прописывает на флэшку программой Unibootin), оставлю в нём два пункта "Загрузка по умолчанию" и "Терминал / текстовый режим" переведя их на английский. С этим вариантом буду продолжать дальше настраивать линукс под свою задачку.
Всем БОЛЬШОЕ спасибо за помощь!
Тему можно считать закрытой.